Морське золото

Уже давно минули ті часи, коли червону ікру практично неможливо було дістати. Нині цей продукт можна не тільки знайти у будь-якому магазині, а й просто загубитися в різноманітті представлених марок. Незважаючи на популярність, дешевим цей продукт важко назвати. Червона ікра – делікатес, який далеко не всім по кишені. Та все одно більшість з нас традиційно купує її до святкового столу. На жаль, висока ціна не гарантує нам відповідної якості продукту. Виявляється, що навіть такий майже «золотий» продукт часто є фальсифікованим.

Виробники спекулюють поняттям «лососева ікра». Справа в тім, що під цим загальним поняттям слід розуміти цілий ряд риб сімейства лососевих: кета, горбуша, нерка, форель, сьомга та інші. При цьому слід зазначити, що, наприклад, форель і сьомга цінні не ікрою, а м’ясом. Відповідно цей факт має бути врахований виробниками при формуванні ціни.

Звісно інформація про склад продукту має зазначатися на етикетці, однак не кожен виробник вважає за потрібне конкретизувати назву риби.

Науково-дослідний центр незалежних споживчих експертиз «Тест» протестував 11 марок, представлених на українському ринку, з них лише на чотирьох вказано вид риби.

Та незважаючи на те, що риба одного сімейства, ікра в них різна – як за кольором та розміром, так і за смаком. Ікра нерки, наприклад, має помітний присмак гіркоти, вона дрібніша і більш яскравого червоного кольору. Ікра кети і горбуші темно-оранжева, велика, майже без гіркоти.

За даними «Справочника потребителя» суміш ікри різної риби в одній посудині дозволяється лише для ікри другого сорту. На прилавках наших магазинів частіше зустрічається ікра першого сорту, тому будьте уважні.

У результаті проведеного тестування цікавим виявилось те, що найдорожча торгова марка («Дальмар-Про») отримала від експертів Науково-дослідного центру найнижчу оцінку якості. Головну роль в оцінюванні відіграла невідповідність фізико-хімічних показників, а також зависокий процент уротропіну (консервант, заборонений у багатьох країнах світу, який в кислому і нейтральному середовищі утворює формальдегід).

У ході тестування найкраще себе зарекомендували «Камчадал», «Океан», «Премія», при цьому вони значно дешевші на фоні інших марок, що ще раз підтверджує – висока ціна не є гарантом якості.

Справді якісна ікра дуже корисна і дуже смачна. Ікринки містять унікальний набір живильних елементів і біологічно активних речовин. У ікрі близько 30% протеїнів, які практично повністю засвоюються організмом. Є в ній амінокислоти, вітаміни А, В, С, D, мінерали, фолієва кислота, лецитин. Фолієва кислота, як відомо, відповідає за стан шкіри. А лецитин – живильна речовина для нервових клітин. В ікрі практично немає «шкідливих» жирів, зате вона багата полінасиченими жирними кислотами. Ці речовини покращують кровообіг і зменшують ризик утворення тромбів, що дуже важливо для серця й судин.

Але занадто захоплюватися ікрою не варто. В ній міститься багато солі – вона затримує воду в організмі. А консерванти, що входять до складу продукції, здатні викликати алергію.

Якщо ви зустрічали на прилавках магазинів підозріло дешеву ікру, ймовірно це була так звана штучна ікра. Вона може бути як червоною, так і чорною. Її виробляють на основі морських водоростей. З них готують желе, з якого й формують ікринки, а також додають жири осетрових або лососевих риб.

Штучну ікру легко відрізнити від справжньої за виглядом й на смак. Справжні ікринки містять рідину в оболонці, яка при натисненні лопається. Імітовані ж ікринки однорідні за структурою і просто розжовуються. Перевага штучної ікри в її меншій вартості.

Справжня ікра, звісно, дорожча і не лише тому, що має безліч корисних властивостей і незвичайну поживну цінність, а й тому, що власної сировини в Україні немає. Тож якщо в продажу з’являється ікра вітчизняного виробництва, виготовлена вона на замовлення або з привізної сировини. На баночці обов’язково має зазначатися назва виробника, його (чи представника) адреса і телефон.

Щоб захистити себе від неякісної продукції зверніть увагу на те, що якісна ікра – однотонна за кольором, без плівок і згустків крові. Ікринки – цілі, розділені, з ледь вологою поверхнею. А після того, як відкрили банку, на внутрішньому боці кришки не має бути прилиплих ікринок. Якщо ж вони звалюються безформною, злиплою масою – від покупки краще утриматися. Неякісна ікра кислить, гірчить або має смак прогірклого жиру. Занадто щільна або слабка оболонка ікринок, а також наявність зайвої рідини теж свідчать про низьку якість ікри.

Підготувала Діана ЛЕВЧЕНКО