Великдень – свято усіх християн

Найжаданішим, найсвятішим і найщедрішим християнським святом є Великдень! А з ним та мить і той час, коли починають святитися паски, сир, яйця, сало, ковбаси та багато інших смачних страв.

Великдень – найвеличніше свято року, з яким пов’язано багато народних звичаїв.

По завершенню літургії, себто, християнського церковного богослужіння, починається найурочистіше дійство, та мить, коли йде освячення пасок.

Як зазначає у своїй книзі «Золоті ключі» Романа Кобальчинська, дівчата на Великдень і на Благовіщення ходили на гагілки (гаївки, веснянки), водили хороводи, співали давніх великодніх пісень. Дівчата вбирались у найкращий одяг, голови прикрашали вінками або заквітчували квітами. Хлопці збиралися біля церкви, заводили парубоцькі ігри. Великдень українці святкували завжди: і в добро, і в лихоліття. Я особисто свято мого першого Великодня в тяжкі роки на Полтавщині не тільки запам’ятав на все життя, а й записав:

Мати паску пекла.
Десь макухи таки розжилась.
Натовкла. Додала лободи до води,
І така в неї паска вдалась!
А ми тицькались личками гострими
Їй в коліна опухлі щосили…
«Може й нас, може й нас ви пригостите?» –
Цілу ніч десь сичі голосили…
Мати паску пекла…

Cьогодні нагадаємо нашим талановитим і милим господиням прості поради, як підготувати все необхідне, щоб паска вдалася на славу. Оскільки майже всі господарочки давно вже знають, як приготувати улюблену традиційну пасочку, хочеться познайомити вас із тим, як спекти так звану сирну паску.
Сирна паска завжди нагадує собою не традиційну за формою, а зрізану піраміду.

Коли ви вже закип’ятили молоко, його потрібно швидко прохолодити. Далі молоко заквашують, вливаючи тоненьким струмочком так звану закваску. Для закваски беруть звичайну сметану. Всю масу гарненько перемішують ложкою, закривають кришкою посудину і ставлять у тепле місце для скисання. Утвориться густа маса і сироватка.

Щоб прискорити процес розмежування утвореного згустка від сироватки, всю масу трошечки підігрівають. Далі сирну масу прохолоджують і відпресовують в потрібну форму. А вже потім всю цю масу кладуть під тягар, щоб остаточно позбутися зайвої рідини.

Паску готують «холодним» або «гарячим» способом. Для холодної (сирої) паски, всі компоненти без нагрівання старанно протирають в однорідну масу.

Для «вареної» – загуслу масу нагрівають в каструлі до тих пір, доки не почнуть з’являтися маленькі бульбашки. Посудину знімають із вогню, ставлять в іншу з холодною водою і, злегка перемішуючи, доводять до повного охолодження. І аж потім переміщують цю масу в потрібну посудину (пасочницю), кладуть тягар і ставлять в холодильник.

Складові частини паски: 250 г сиру, 0,5 склянки цукру, 100 г вершкового масла, 20 жовтків, 2 жмені родзинок, 2 жменьки цукатів, 2 жмені кураги, ваніль, сіль, 5 гілочок м’яти та 5 часточок апельсина.

Протерти через сито сирну масу і трошки присолити.
Вкинути в суміш 10 жовтків і добре все це перемішати.
Дрібно порізати курагу й цукати, додати родзинки до суміші, добре перемішати.
Додати вершкове масло (на свій смак), цукор та ванілін і все це гарненько знову перетерти.
Вбити в це місиво 10 жовтків, знову гарненько перемішати.
Форму для випікання змазати маслом і посипати дрібно натертими сухарями. Перекласти в цю форму приготовану масу.
Прикрасити паску можна цукатами та курагою, натерти збитим жовтком.
Випікати в розігрітій духовці близько 30 хвилин.
Прохолодити і поставити в холодильник на 6 годин.
Акуратно вийняти з форми паску.
Потім перекласти на тарілку і прикрасити шматочками апельсина та гілочками м’яти.
Подається на стіл зі свіжою сметаною.
А ось ще рецепт більш традиційної української паски.

Для тіста потрібно взяти: 2 кг борошна, 1 літр молока, 150 г дріжджів, 15 яєчних жовтків, 200 г вершкового масла, 100 г олії, 250 г цукру, 0,5 чайної ложки солі, 250 г родзинок, цедру 1 лимона.

Дріжджі розчинити у теплому молоці з кількома ложками борошна до густоти сметани, посипати тонким шаром борошна. Поставити в тепле місце і прикрити рушником. Коли розчин підійде, збити жовтки з цукром, всипати борошно, сіль, долити решту молока. Все це місити, доки тісто підійде, додати розігріте масло, олію. Ретельно вимісити. Ще раз поставити, щоб підійшло. Потім знову вимісити. Тісто посадити у високі форми, змащені олією. Щоб паски блищали – змастіть їх двічі збитим яйцем. Випікають у гарячій духовці одну годину.

Смачного Вам! З Великодніми святами!
Не забудьте завітати на хвилину до ресторану «ГАЛИНА», що на просп. Григоренка, 33/44 (станція метро «Позняки»)!

Григорій БУЛАХ