Правда про майонез і згущене молоко

Науково-дослідний центр незалежних споживчих експертиз «Тест» перевірив якість майонезу і згущеного молока, представлених на українському ринку. Ці продукти можна з легкістю віднести до найпопулярніших й універсальних. Вони готові до вживання і їх використовують у приготуванні різноманітних страв. А отже, виробництво таких товарів є прибутковим. Звідси й такий широкий асортимент продукції на полицях магазинів. Але, на жаль, більшість вітчизняних виробників орієнтуються лише на прибутковість справи, а не на якість товару. Такого висновку дійшов президент науково-дослідного центру «Тест» Валентин Безрукий. У тестуванні було перевірено 15 марок майонезів і 9 марок згущеного молока.

Майонези перевіряли за різними показниками, але акцент було зроблено саме на харчових добавках у вигляді консервантів. Як виявилося під час тестування, останнім часом простежується тенденція переходу до випуску продукції без консервантів. Для цього потрібно використовувати якісні інгредієнти, дотримуватися високої гігієни виробництва, а також дещо реорганізувати процес виробництва. Звісно досягти цього не легко, але можливо. Про це свідчить той факт, що серед перевірених зразків знайшлося 3 марки майонезу, без консервантів: «Чумак «Прованс», «Чумак «Справжній» та «Олком «Провансаль». Усі інші зразки містять сорбінову кислоту. Найвищий вміст цього консерванту, але в межах норми, знайдено в майонезі «Форес» – 710 мг/кг (норма – до 1000 мг/кг). При цьому президент Науково-дослідного центру зазначив, що строк придатності продукції з консервантами і без них не відрізняється. Тому, на його думку, доцільно було б відмовитися від використання консервантів взагалі. Тим паче, що це виявилося можливим на практиці.

Він також додав, що ситуація з майонезами на ринку України в цілому непогана на відміну від ринку згущеного молока. Тут ситуація настільки критична, що багатьма улюблене з дитинства згущене молоко нині важко назвати молочним продуктом! І це при тому, що всі вони вироблені за ДСТУ, який передбачає виготовлення згущеного молока лише з молочної сировини без домішок рослинного жиру.

Але в результаті тестування лише 5 із 9 марок продукції підтвердили своє молочне походження: «Зотов», «Первомайський ММК», «ЭлитГрупп», «ЛаннА», «Альтек». Усі інші містять до 95% немолочного жиру, а саме: «Заречье» (20%), «Городоцький МКК» (90%), «Ічня» (90%), «Бахмачконсервмолоко» (95%). До того ж, у деяких банках була виявлена пліснява: «Бахмачконсервмолоко» і «Альтек», що свідчить про порушення санітарного режиму виробництва.

Звісно, згущене молоко з рослинним жиром має право на існування, але за певних умов:

– наявність рослинного жиру та інших добавок обов’язково має бути зазначена у складі продукції;

– ціна такого продукту має бути нижчою, оскільки рослинний жир дешевше молочного.

Жодна з цих умов не була виконана вище перерахованими марками. Проблема в тому, що коров’яче молоко, з якого виробляють консерви – швидко псується, а при транспортуванні продукту значно погіршується якість сировини і як наслідок, низька якість готової продукції. Набагато простіше отримати згущене молоко з цукром із сухого молока з додаванням рослинних жирів. Такий спосіб для виробника не лише простіший, а й значно дешевший.

Отже згущене молоко, за даними Науково-дослідного центру, на сьогодні є одним із найбільш фальсифікованих продуктів. Раніше таким продуктом вважалося вершкове масло.

Валентин Безрукий запевнив, що дані тестування центру «Тест» будуть передані до «Держспоживстандарту», який вже й вирішуватиме, що робити далі. Так, передані дані тестування томатної пасти у минулому році змусили «Держспоживстандарт» зняти з продажу продукцію деяких виробників.

Крім того, президент Науково-дослідного центру пообіцяв провести повторне тестування згущеного молока для того, щоб простежити зміни у ставленні виробників до якості продукції.

Щоб захистити себе від неякісної продукції, науково-дослідний центр рекомендує звертати увагу на колір згущеного молока. Він має бути білим з кремовим відтінком. Смак і запах – солодким, чистим, з вираженим смаком пастеризованого молока. Консистенція продукту має бути однорідною по всій масі, не рідкою й не занадто густою, без відчутних кристалів цукру.

Діана ЛЕВЧЕНКО
Фото test. org. ua