Українська смакота
Нові рецепти від ресторану «Галина»

Голубці
Капусту очищають, вирізують качан, варять у підсоленій воді, відкидають на друшляк, дають стекти воді і розбирають на окремі листки. Товсті жилки зрізають або розбивають сікачем.



М’ясо пропускають через м’ясорубку, додають розсипчастої пшоняної або рисової каші, злегка підсмаженої цибулі, меленого перцю, солі і добре перемішують. Цю начинку кладуть на підготовлені листки капусти, краї їх загортають і надають голубцям довгастої форми.

Голубці кладуть у сотейник або каструлю, заливають сметанною підливою і тушкують у духовці до готовності.

На 1 кг яловичини – 1,5 – 2 кг свіжої капусти, 4 ст. ложки рису або пшона, 2 цибулини, 2,5 ст. ложки вершкового масла, 2 горошини гіркого перцю.

Для підливи – 0,5 склянки сметани, 2,5 склянки м’ясного бульйону, по 1 столовій ложці пшеничного борошна і вершкового масла. Приготування сметанної підливи: борошно злегка підсмажують на маслі так, щоб воно не змінило кольору, додають сметану, змішують, потім поступово розводять гарячим бульйоном, проварюють 8 – 10 хвилин на повільному вогні, солять, проціджують крізь сито, доводять до кипіння і заправляють маслом.

Язик із родзинками
Від язика відрізають половину, старанно його промивають і варять до готовності, потім заливають холодною водою, ще з теплого здирають шкіру і нарізують тонкими шматочками (по 2 – 3 штуки на порцію).

Борошно злегка підсмажують на маслі, додають томатну пасту і продовжують смажити 4 – 5 хвилин. Потім розводять бульйоном, кладуть перець, лимонну кислоту, добре проварюють, проціджують, досипають промитих родзинок, доводять до кипіння, заправляють маслом і заливають підготовлений язик. Готовий язик подають на стіл із картопляним пюре і поливають підливою з родзинками.

На 700 г язика – 2,5 ст. ложки вершкового масла, 1 столова ложка пшеничного борошна, 100 г родзинок, 1 корінь петрушки, 1 цибулина, 3 ст. ложки томатної пасти, 1 ст. ложка цукру, 1 г лимонної кислоти.

Гречані млинці
Після публікації рецепту млинців на опарі
До нас дзвонять молодці.
В один голос всі голосять
І рецепт млинців гречаних просять!
Тож, хай знають всі прочани,
На додачу – млинчики гречані!

Гречане борошно розводять у 2,5 склянках теплого молока, вливають розведені в теплому молоці дріжджі і розмішують кописткою до гладкості. За годину до випікання млинців підготовлену масу обварюють двома склянками молока або води, додають сіль, накривають посудину чистим рушником, ставлять у тепле місце, дають добре підійти і тоді обережно, не мішаючи тіста, випікають млинці.

На чотири склянки гречаного борошна – 4,5 – 5 склянок молока, 50 грамів дріжджів, одну чайну ложку солі, 50 грамів масла для змащування пательні, 100 грамів вершкового масла до млинців.

Такі млинчики для вас, як ота перлина,
тож смакуйте, люди добрі,
Ваш ресторан – «Галина»!

Не забудьте завітати на хвилину до ресторану «ГАЛИНА», що на просп. Григоренка, 33/44 (станція метро «Позняки»)!

Григорій БУЛАХ