Острів мрії у центрі столиці |  |  Авалон – легендарний міфічний острів кельтів. Якщо він існує, то тільки у паралельних світах, і тільки втаємниченим відомий шлях до нього.
Мабуть, у кожного є власний острів блаженства, джерело натхнення та творчих ідей. Дизайнер Тарас Легар створив свій Авалон у центрі Києва. Переступивши поріг названого ім’ям міфічного острова ресторану, який народжувався, ніби дитина, – будівництво тривало дев’ять місяців, опиняєшся всередині дивовижної морської мушлі, в полоні підводного царства, яке не хочеться залишати.
Шеф-кухар ресторану «Авалон» Володимир Латушко запевняє, що скуштувавши замовлену страву, ви забудете про вишуканий інтер’єр і опинитесь у тенетах його екзотичної кухні.
Володимир Латушко оперує мистецькими термінами, характеризуючи власну кухню пастельними тонами, а можливості вибору – палітрою.
Володимир закінчив кулінарне училище з відзнакою та торгово-економічний університет за спеціальністю «Технологія приготування їжі». Працював у ресторанах «Таверна «Печера», «Милий Августин», «Каравела», де опановував італійську, німецьку та англійську кухні.
З роками виробляв власний почерк, синтезуючи та фільтруючи надбання світового кухарського мистецтва, напрацьовуючи базу для створення власних рецептів. Зараз Володимир пишається тим, що створені ним страви «увійшли в серію», а соус «Каркаде», як запевняє автор, не має аналогів у світі. Його рецепт автор тримає в таємниці і називає лише основні компоненти – марочне червоне вино та суданська роза. Соус дуже насичений, має бурштиново-червоний та кисло-солодкий смак і найбільше пасує до м’яса та птиці. Відомі киянам створені Володимиром Латушком салати з креветок з куркою та ананасом, з креветками та манго з манговим соусом і табаско, персик фарширований полуницею під безе з пелюстками мигдалю та карамельним соусом.
Кухня «Авалона» – це своєрідне шоу морепродуктів. Зараз в асортименті 12 видів морської та чотири річкової риби, три види устриць, іспанські мідії, морський півник, кальмари, восьминоги, каракатиці. Найближчим часом з’являться морські гребінці та морські їжаки. Слід зазначити, що всі морепродукти – тільки свіжі.
– Ми пропонуємо своєрідну палітру вибору, – пояснює Володимир Латушко. – Наприклад, рибу (будь-який вид з тих, що маємо) можна замовити відварною (у пряному бульйоні чи шампансько-молочній суміші), вареною на пару (пряний бульйон, шампансько-коньячний з додаванням пряних трав, зелений чай з імбирем), запеченою (звичайним способом, з овочевими сумішами, яких зараз три види) чи смаженою (гриль, на маслі чи олії). Кількість страв з однієї тільки риби не важко підрахувати самотужки. Справжній рай для гурманів.
Володимир Латушко переконаний, що від їжі слід отримувати насолоду. А ще, на думку митця кулінарної справи, справжню творчість абсурдно затискати в лещата калькуляції.Сергій ЦИГАНКОВ
Фото автора
|
| |
