Оселедець з квасолею 2-3 оселедці, 2 склянки вареної великої квасолі, 2 цибулини, 2 ст. ложки олії, 2 зубки часнику, зелень петрушки.Із оселедців, залитих на ніч чаєм, зняти шкіру, відділити філе від костей, вибрати ості, нарізати на порційні куски. Цибулю нарізати кружальцями, облити окропом, покропити оцтом з дрібкою цукру, накрити до охолодження, тоді воду злити і вимішати з квасолею, за смаком посолити і виложити гіркою на полумисок. Кругом обложити кусочками оселедця. Молоко з оселедця розтерти з олією і розтовченим часником, полити квасолю і оселедця. Квасолю посипати нарізаною петрушкою. З недовареної моркви з грубішого кінця нарізати зубчастим ножем спіралі, з яких скрутити квіточки і прикрасити ними верх салату. Капуста по-мазурськи 500 г квашеної капусти, 1-2 цибулини, 2 ст. ложки олії,
100 г перлових круп, 100 г сушених грибів, сіль, цукор.Капусту покласти в гусятницю, тушкувати в невеликій кількості води. Цибулю, дрібно посічену, втушкувати на олії до прозорості, заправити капусту. Тушкувати до готовності капусти, підливаючи відваром із грибів, щоб не пригоріла. Крупу помити, залити кип’яченою водою на ніч, щоб набухла, тоді зварити і вимішати з капустою, солі і дрібку цукру дати до смаку.
Перед подачею головки зварених грибів підсушити, вмокати в борошні і посмажити. Корінці посікти і вимішати з капустою. Капусту викласти гіркою на полумисок і обкласти смаженими головками грибів. Квасоля варена з чорносливом 0,5 л квасолі, 300 г чорносливу, цибулина, 2-3 ст. ложки олії, сіль, цукор.Попередньо намочену у воді квасолю зварити так, щоб вода википіла. Наприкінці варіння посолити. Окремо зварити в підсолодженій воді чорнослив. Варити в невеликій кількості води. Перед подачею вимішати квасолю з чорносливом, посолити за смаком, викласти до салатниці і полити присмаженою на олії до золотистого кольору цибулею. Картопля, варена з грибами 1 кг картоплі, 100 г грибів, цибулина, 1-2 ст. ложки олії, сіль.Картоплю зварити в лушпинні. Ще гарячою почистити, нарізати кружечками, посолити, скропити олією. Викласти до керамічної миски і полити приготованими грибами. Подати з дерев’яною ложкою.
Гриби залити на ніч невеликою кількістю води, щоб набухли. Дрібно посічену цибулю втушкувати до прозорості на олії, тоді додати нарізані на соломку гриби, посолити і посмажити з цибулею 3-5 хвилин. Підлити відваром з грибів до бажаної густоти.
Зимовий салат
3-4 варені картоплі, склянка вареної білої квасолі, варена морква, 3 яблука, 2 солоних огірка (кабачки), чайна ложка гірчиці, олія, зелень петрушки, мариновані червоні помідори, сіль, цукор.
Зварену картоплю ще теплою почистити, нарізати на кубики і відразу скропити олією. Моркву не доварювати, щоб добре нарізалася кубиками. Картоплю, моркву вимішати з квасолею та яблуками, втертими разом зі шкіркою на буряковій терці, посолити за смаком, з дрібкою цукру, скласти до салатниці, полити олією, розтертою з гірчицею. Салат по колу обкласти маленькими маринованими помідорами. Верх прикрасити петрушкою. Тушкованi бурячки зi сметаною 1 кг буряків, 2 ст. ложки вершкового масла або маргарину, 1 ст. ложка борошна, 100 г сметани, оцет, сіль, цукор.Буряки помити щіточкою і зварити до готовності або спекти в духовці. Тоді почистити і втерти на дрібній терці. В посуді засмажити масло з борошном до світлого кольору, додати бурячки, вимішати, влити 0,5 склянки води, посолити з дрібкою цукру, влити оцет за смаком, хвилинку посмажити. Перед подачею влити сметану і тільки раз на легкому вогні закип’ятити. Перед подачею викласти до глибокої салатниці. Напiй яблучний 1 л яблучного соку, цитрина, апельсин або мандарин, 200 г цукру, газована вода.З цукру і склянки води зварити сироп, охолодити, тоді вимішати з цитринова ним соком за смаком. До високих склянок налити сік, вкинути грудочку льоду, долити до бажаної висоти газованої води, вкласти соломку і прикрасити кружечком апельсина чи долькою мандаринки і подати. Наполеон домашнiй Тісто: 400 г маргарину, 1 склянка кип’яченої води, 1 ст. ложка оцту, 1 яйце.Крем: 1 л молока, 3 ст. ложки борошна, 100 г вершкового масла, 1 яйце, 0,5 склянки цукру, ваніль. Маргарин потерти на буряковій тертушці, додати борошно, ложку оцту, склянку води, яйце. Замісити тісто, розділити його на 9 частин, скатати кульками і на добу (або ніч) покласти в холодильник. Розкатувати тонкі коржі, випікати в духовці. Деко посипати борошном.
Зварити крем: 1 л молока закип’ятити, додати 3 ст. ложки борошна і 100 г масла. Окремо змішати 1 яйце, півсклянки цукру, склянку молока, ваніль. Влити цю суміш до першої. Добре змішати. Коржі перемазувати кремом, зверху посипати крихтами від коржів. Смачного!
Гарного настрою у святковi днi бажас- вам «Башта Плюс»
Підготувала Олена ДУНАЄВСЬКА |
