 Капуста – виключно корисний овоч. За вмістом вітаміну С вона поступається лише лимону. До того ж, у капусті вітамін С міститься не у вигляді аскорбінової кислоти, а у вигляді її попередника – аскорбігена, який не руйнується при зберіганні і квашенні. Багато у капусті і вітамінів групи В, які благотворно впливають на нервову систему і рятують від депресій. Є в капусті і вітамін РР, і речовина «холин», яка запобігає виникненню склерозу.
Але особливо прославилася капуста, коли американський вчений Чіні виявив в ній вітамін U, який запобігає виразковій хворобі і допомагає при гастритах і колітах. Тому такий корисний не дуже смачний капустяний сік.
 Капуста – щедре джерело солей калію, які незамінні для нормальної роботи серцево-судинної системи.
Ще одним достоїнством капусти є її низькокалорійність: у 100 грамах цього овоча міститься всього 28 Ккал. У капусті дуже багато клітковини, що дуже важливо для людей з надмірною вагою.
Однак корисні речовини у капусті розподілені не зовсім рівномірно. Більше за все вітамінів і мікроелементів у кочерижці. Верхнє зелене листя капусти також винятково корисне, оскільки у ньому міститься більше всього фолієвої кислоти, яка регулює обмінні процеси, поліпшує кровообіг і тому дуже рекомендується вагітним і жінкам, які годують немовлят груддю. Потрібно ретельно відмивати верхнє листя і їсти його, а не викидати.
Всі родичі білокачанної капусти також дуже корисні і смачні.
 Цвітна капуста вдвічі перевершує свою білокачанну подругу за вмістом вітаміну С. До того ж у цвітній капусті набагато менше клітковини, і тому вона набагато краще перетравлюється і засвоюється.
Червонокачанна капуста містить вдвічі більше каротину, ніж білокачанна, до того ж в ній виявлено речовину під назвою «цианідін», яка благотворно впливає на серце і судини. Доведено, що сік червонокачанної капусти згубно діє на туберкульозну паличку.
Брюссельська капуста, як і всі сорти капусти, має антиканцерогенні властивості, а вітаміну С в ній навіть більше, ніж в лимонах і апельсинах. Вона містить кальцій, натрій, фосфор, магній, залізо, йод.
Брокколі багата на рослинний білок, а якщо їсти її частіше, можна знизити в організмі рівень холестерину і уникнути склерозу.
Савойська містить мало клітковини, до того ж вона – капустяний чемпіон із вмісту білка. У ній багато вітамінів, мікроелементів.
Пекінська відрізняється від інших різновидів капусти повною відсутністю качанчика. Зовні схожа на салат латук. Пекінська капуста – найсоковитіший різновид. Ще одне її переваг – здатність зберігати смакові якості протягом всієї зими. Вважається, що пекінська капуста – незамінний засіб для профілактики захворювань шлунка і кишечнику.
Кольрабі – схожа на велику редьку, але насправді – справжня капуста. На смак кольрабі схожа на кочанчик від білокачанної капусти, але набагато ніжніша. А через надзвичайно високий вміст вітаміну С кольрабі називають північним лимоном. Регулярне вживання кольрабі допомагає знизити артеріальний тиск і зміцнить серце. А той, хто їсть кольрабі кожен день, надійно захищає шлунково-кишковий тракт.
Морська капуста – абсолютний рекордсмен за вмістом йоду, вона запобігає захворюванням щитовидної залози, знижує рівень холестерину і зменшує ризик онкологічних захворювань.
Бережіть печінкуЧи можна знизити ризик захворювання печінки або полегшити життя тим, у кого вона вже не зовсім здорова? Фахівці вважають, що можна, якщо правильно харчуватися, не перевантажувати її їжею, «важкими» продуктами, дотримувати сувору і тривалу легку дієту, що вимагає виключити всі жирні, копчені, смажені і консервовані продукти, спиртне, міцну каву, какао, цибулю і часник, холодні напої і морозиво, страви, багаті на холестерин – ікру, мозок, нирки, м’ясні і грибні бульйони, бобові, гострі соуси, приправи.
Друга умова – не зловживати алкоголем, тому що алкоголь є найстрашнішим ворогом печінки. Для жінок – ще більші обмеження: їхній організм спроможний справитися тільки з половиною чоловічої норми, тобто з 20 грамами алкоголю на день, що пов’язано зі зниженою здатністю ферментів травного тракту розщеплювати алкоголь.
Третя умова – регулярно забезпечувати печінку речовинами, необхідними їй для нормального функціонування. Встановлено, що при захворюваннях печінки дефіцит мінералів і вітамінів збільшується. Для заповнення цього дефіциту необхідно вводити в раціон овочі, фрукти та соки.
Потрібно дотримуватися певної технології приготування страв. Овочі подаються ретельно подрібненими, сирими (наприклад, листовий салат, помідори, іноді морква), приправленими лимоном або оливковою олією. У салати можна додавати солодкі, стиглі, терті яблука.
Для печінки дуже важливе якісне співвідношення жирів. Тому збагачення раціону рослинними оліями (соняшниковою, оливовою та ін.) або добавками, що містять ненасичені жирні кислоти, необхідні для нормальної роботи печінки.
Пам’ятайте, що погано працююча печінка – дуже великий стрес для організму.
Свинцева їжа У вітчизняних видах харчових продуктів найбільш високі рівні вмісту свинцю в консервах у жерстяній тарі. Забруднення продуктів у збірній жерстяній банці пояснюється тим, що припій, який використовується при паянні швів, містить 60% свинцю, а покриття, що використовуються,
не витримують «агресивного» середовища продукту. Тому вміст банки відразу після того, як її відкрили, треба перекласти в керамічний або скляний посуд.
Матеріали підготувала Олена ДУНАЄВСЬКА
Малюнок Сергія НАБЕРЕЖНИХ
|
